夏天到了??！炎炎夏日，吃一點(diǎn)清脆爽口的泡菜也是不錯(cuò)的選擇哦！我們中國(guó)也有泡菜，有家喻戶曉的四川泡菜。但是我們的泡菜和韓國(guó)的泡菜是有不同的地方的。我們的泡菜真的是“萬(wàn)物皆可泡”。但是在韓國(guó)基本上都是以辣白菜為主的，并且在腌制的方法上也與我們不同。我們的泡菜基本上都是清清爽爽的，但是韓國(guó)的泡菜都會(huì)沾有紅紅的辣椒粉還有辣椒醬。這是在我們中國(guó)泡菜上是不會(huì)有的。而且韓國(guó)靠海，沒(méi)有很多種類的蔬菜，所以他們也會(huì)腌制一些海鮮或者魚類。
我們現(xiàn)在了解一下，韓國(guó)泡菜是如何制作的吧。平時(shí)吃的泡菜的材料是： 大白菜2500克；白蘿卜250克；梨250克；蘋果250克；胡蘿卜250克；大蔥200克；大蒜150克；魚露或者海鮮醬油150克；辣椒粉150克；有機(jī)蔗糖50克；姜50克；糯米粉50克。第一步：將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4~5小時(shí)。第二步：制作面糊，用少許糯米粉，放入鍋中加涼水，開(kāi)火加熱，加熱時(shí)不停攪拌直至面糊成熟，待涼后待用。生姜洗干凈刮去皮，切末待用，把蒜磨細(xì)，梨，蘋果，擦成茸或打成汁待用。胡蘿卜、白蘿卜分別切成細(xì)絲待用。辣椒粉用溫水調(diào)成辣椒糊，冷卻后待用。第三步：把冷卻后的糯米面糊、姜末、梨茸、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、冷卻后辣椒糊全部放不銹鋼盆中，最后加入魚露或者海鮮醬油全部拌勻待用。第四步：左手拿變軟的白菜，右手把白菜一層層剝開(kāi)，一片一片刷上融合了多種味道的蘿卜絲調(diào)料，之后，把白菜卷起來(lái)，用保鮮盒密封好，防止空氣跑進(jìn)去，等待發(fā)酵，約等兩天后即可食用。
在這個(gè)泡菜的制作中我們看到了有魚露的這個(gè)調(diào)味料。魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見(jiàn)的調(diào)味品，能夠延續(xù)至今，與其獨(dú)特的風(fēng)味密不可分，主要包括鮮味和咸味；是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品，是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國(guó)家，如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行。
鳀魚魚露適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存的大量的泡菜等發(fā)酵食物的調(diào)味，玉筋魚則是適合少量泡菜的發(fā)酵食品的調(diào)味。
并且泡菜也有很多的食用方式有配上白米飯，泡菜湯，還有吃烤肉時(shí)配上泡菜解油膩。
好啦！今天的介紹就到這里啦。
關(guān)注萱渤，關(guān)注韓國(guó)美食！